Основные аминокислоты, входящие в состав белков в молоке – казеин, альбумин, глобулин и лизин, каждая из которых уникальна по своим свойствам и незаменима для организма. Глобулин обладает иммунными антибиотическими свойствами. Антитела, вырабатываемые этой аминокислотой, создают барьер для инфекции, через который она не может проникнуть в организм. Казеин в результате процессов пищеварения образует вещества, которые наилучшим образом воздействуют на мозговое кровообращение. Облегчению пищеварения и усвоения молока способствует то, что белки, входящие в его состав, под воздействием ферментов и соляной кислоты свертываются и превращаются в мелкие хлопья.